Job description
Placé sous l’autorité des Chefs de Partie, le Commis de cuisine les assiste dans la mise en place et la production culinaire. Il assure la préparation des ingrédients dans le strict respect des standards HACCP et de qualité du restaurant.
Your responsibilities
Mise en place
- Réaliser les opérations de préparation préliminaire : épluchage, découpe, lavage, portionnement
Assistance à la production
- Épauler les Chefs de Partie lors de la préparation et du dressage
- Respecter les dosages indiqués dans les fiches techniques
Logistique et rangement
- Assurer la réception, le déballage et le rangement des marchandises dans le respect de la chaîne du froid
Hygiène et propreté
- Maintenir la propreté et l’ordre absolu de son poste de travail
- Appliquer les normes HACCP, FIFO et FEFO
Lutte anti-gaspillage
- Travailler avec méthode afin de limiter les pertes et le gaspillage de produits
Skills
- CAP / BEP en cuisine ou restauration
- 6 mois à 1 an d’expérience réussie en tant que Commis, ou stage de 3 mois validé
- Connaissance des bases de la cuisine (techniques de découpe, préparations simples)
- Maîtrise des règles d’hygiène HACCP, FIFO et FEFO
- Lecture et application des fiches techniques
Compensation
Negotiable