Job description
Rattaché à la Direction, le Chef de Cuisine dirige et administre l’ensemble des activités de la cuisine du restaurant Le Messager et de ses entités. Il garantit la qualité culinaire, la sécurité alimentaire, la rentabilité et la créativité des cartes.
Your responsibilities
Politique culinaire et création
- Élaborer les menus, les cartes, les fiches techniques et les tarifs, en lien avec la Direction
Production et contrôle
- Superviser la production culinaire journalière
- Contrôler la présentation, la température, le goût et la régularité des plats avant leur envoi en salle
Gestion et rentabilité
- Élaborer le budget cuisine et suivre le food cost
- Optimiser les coûts, gérer les approvisionnements et contrôler les stocks
Management et organisation
- Coordonner l’équipe de cuisine et gérer les plannings
- Assurer la formation et la discipline des équipes
- Définir l’aménagement de la cuisine
Hygiène et sécurité
- Veiller à l’application stricte des normes HACCP, FIFO, FEFO, d’hygiène et de sécurité
Skills
- Bac+3 ou diplôme d’école hôtelière (option cuisine)
- 3 ans minimum en tant que Chef de Cuisine ou Second dans un restaurant ou un hôtel 3 étoiles minimum
- Maîtrise des techniques culinaires
- Gestion du food cost et du budget cuisine
- Maîtrise des outils bureautiques (Word, Excel)
- Connaissance approfondie des normes HACCP, FIFO et FEFO
- Rigueur et sens de l’organisation
- Leadership
- Créativité
- Résistance au stress
- Capacité à diriger une brigade et à piloter la rentabilité de la cuisine
- Disponibilité sur des horaires adaptés à la restauration
Compensation
Negotiable