Description de l'offre
Rattaché au Chef de Cuisine, le Sous-Chef le seconde dans l’administration de la cuisine. Il assure la continuité de la production, garantit la qualité culinaire et la discipline en l’absence du Chef, et coordonne l’équipe au quotidien.
Vos responsabilités
Assistance et briefing
- Assister le Chef dans l’élaboration des menus, des cartes et des fiches techniques
- Animer le briefing quotidien de l’équipe
Supervision et production
- Assurer la continuité du service en l’absence du Chef
- Contrôler la mise en place, la cuisson et la régularité des plats
Gestion des stocks et commandes
- Réceptionner les livraisons et contrôler la qualité des produits
- Gérer les commandes et suivre les stocks
Maîtrise des coûts et hygiène
- Veiller à l’application stricte des normes HACCP, FIFO et FEFO
- Limiter les pertes, les gaspillages et la casse
Encadrement
- Coordonner l’équipe et répartir les tâches
- Participer à la formation des commis et des chefs de partie
Compétences
- Diplôme d’école hôtelière (option cuisine) ou formation équivalente en restauration
- 3 à 5 ans d’expérience en cuisine, dont au moins 2 ans à un poste de Chef de Partie ou de Second de cuisine en restaurant ou en hôtel
- Maîtrise des techniques culinaires et des différentes parties de la cuisine
- Élaboration de menus, de cartes et de fiches techniques
- Gestion des stocks, des commandes et des coûts matières
- Connaissance approfondie des normes HACCP, FIFO et FEFO
- Leadership et sens de l’encadrement
- Rigueur et sens de l’organisation
- Capacité à gérer le stress et à prendre des décisions rapidement
- Sens de la communication et esprit d’équipe
- Autorité naturelle et exemplarité
- Capacité à remplacer le Chef de Cuisine en son absence
- Disponibilité sur des horaires adaptés à la restauration
- Bac+2 ou diplôme d’école hôtelière (cuisine)
Rémunération
À négocier